lørdag 11. juli 2015

kremet kokospannacotta med lime og jordbær


En enkel liten dessertgodbit for late sommerdager som med enkle grep kan varieres. 
Stressfri dessert som krever minimalt med arbeid! Benytt deg av deilige friske bær nå som de er i sesong - både jordbær og bringebær fungerer aldeles utmerket her. 






Kremet kokospudding med lime og jordbær

2 rause porsjoner, eller 4 små
4 eggeplommer (øko fra glade friske høns er flott)
1 kartong kokosmelk 
2-4 ss lønnesirup eller rårørsukker
2 ts gelatinpulver
limesaft av 1/2 til 1 lime
finrevet skall av 1 lime (bare det grønne), bør helst være øko 
et dryss vaniljepulver eller frøene fra en halv vaniljestang
1/3 ts kardemomme
1/2 ts kanel 


Til servering:
en god mengde ferske jordbær eller bringebær, økobær uten sprøytemiddelrester er et must for meg
limesaft og litt revet limeskall (bare det grønne), bør helst være øko
rårørsukker eller litt lønnesirup etter smak



Ha eggeplommene i en stål- eller glassbolle sammen med kokosmelken og resten av ingrediensene utenom gelatinen. Husk å vaske skallet på limen godt før du river skallet og skviser ut safta. 
Plasser bollen på toppen av en kasserolle med litt vann i og sett plata på medium varme. Følg med på blandingen og rør jevnt og trutt med en stålvisp. Når blandingen har blitt god og varm (dette tar ca 5-10 minutter alt ettersom) og blitt bittelitt tykkere i konsistensen har du gelatinpulveret i og rører til den er oppløst. Ta det hele av varmen, og hell over i kopper. Holder til 4 nokså små eller 2 vanlige. Sett kaldt i noen få timer til det hele har stivna. 

Til servering moser du en ønsket mengde ferske bær og varmer dem i ei lita gryte sammen med en god skvis limesaft og litt revet limeskall. Føler du behovet for å søte opp bærblandingen ytterligere smaker du til med litt lønnesirup eller rårørsukker. 




Tips: 
Variasjon får man enkelt ved å bytte lime med appelsin eller sitron, og bruke andre typer bær. Man kan også tilsette andre typer krydder, eller bare sløyfe det hele.

Eggehvitene kan du ta vare på i et glass i kjøleskapet eller fryse ned. De har god holdbarhet og kan brukes for eksempel til marengs eller noe annet snadder.

Jeg sørger for å få i meg gelatin daglig, det er nemlig supernyttig og smart.
Gelatinpulver i større doser handler jeg hos Naturlig Liv og Tidsporten.





tirsdag 24. februar 2015

sprøstekte skreitunger, like enkelt som det er godt!


Tar du en tur forbi ferskvaredisken om dagen er sannsynligheten stor for at du vil finne noen sjarmerende små fisketunger.

Det er først i det siste at jeg har fått øynene opp for disse små godbitene som er regnet for å være en delikatesse, hvor godt det faktisk er, hvor enkelt det er å tilberede og ikke minst hvilket skikkelig ernæringsmessig gull det er. Fisketunge er nemlig passelig fullt av godsaker kroppen mer enn gjerne sier jatakk til. 





Fisketungene skylles og tørkes lett, krydres med (i mitt tilfelle) havsalt, pepper og et dryss malt ingefær, før de stekes i en godt oppvarmet panne på middels varme i en stor raus mengde klaret smør, en klatt kokosolje, finhakket hvitløk og chili

Klaret smør og kokosolje tåler nokså høy temperatur, er godt fett (på flere måter) og dermed finfint å steke i. 
Noen pleier også å drysse littegranne mel over dem før steking (i så tilfelle ville jeg nok gått for arrowroot), men dette synes jeg absolutt ikke er nødvendig. Stek dem godt på hver side og la de boble i fettet til de er passe sprø og fine.





Tungene spises som fingermat fra hånd til munn, gjerne dyppet i for eksempel en god aioli...
eller med annet tilbehør du lyster.


To tomler opp!







onsdag 4. februar 2015

rogan josh: indisk kryddergryte med lammekjøttboller og ekstra futt


Rogan josh. En aromatisk lammerett med futt og fart! Og en indisk kjempeklassiker, sier noen. Ei slags rustikk, godt krydra og heit lammegryte med biter av kjøtt, som visstnok er av persisk opprinnelse. 
I denne versjonen har jeg kjørt min egen lille vri og bruker kjøttboller i form av kverna kjøtt/lammekjøttdeig. Etter hva jeg har forstått er biter av lammekjøtt er det mest vanlige og det kan du selvsagt også mer enn gjerne benytte deg av, og da gjerne kjøttstykker med ekstra mye bein og sener på. Da kan du la kjøttet syde lenge i mange timer over svak varme, og få gevinst både i form av nydelig mørt kjøtt og masse deilig og nærende kraft.

Gryta må gjerne rive litt i kjakene og være litt fyrverkeri i munnen, men mengden chili og cayenne er her tilpassa slik at det skulle kunne passe for sånn ca. hvermannsen uten at det blir alt for heseblesende. Er du allikevel ikke tilhenger av mat med futt i, anbefales det å utelate cayennepepperen og eventuelt også chilipulveret. 

Buen apetito! 





Rogan josh

3-4 porsjoner, alt ettersom
(jeg velger økologiske ingredienser og råvarer)
5 ts paprikapulver
4 ts koriander
4 ts spisskummen
1 ts chilipulver (kan utelates)
2 ts kanel (er du lur velger du ceylonkanel)
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts kardemomme
1/3 ts cayennepepper (kan utelates)
2 ts havsalt
3 hvitløksfedd
ca. 2,5 dl kokosmelk
3-4 dl lammekraft
ca. en halv kg kverna lammekjøtt/lammekjøttdeig



Bland sammen alt av krydder i en kopp, og kna ca. en spiseskje av krydderblandingen (pluss en teskje ekstra salt) inn i lammekjøttfarsen. Finhakk hvitløksfeddene og stek det lett i en god klatt smør/klaret smør eller kokosolje i et par minutter. Tilsett resten av krydderblandingen sammen med enda en klatt smør og surr i et par minutter til. Ha i kokosmelk og kraft, bland og la det småsuse på lav-medium varme. 

Rull små kjøttboller med nevene. Jeg synes det er ålreit å lage de i type teskje-størrelse når de brukes i ei gryte som dette, men størrelse er selvsagt valgfritt. Plump kjøttbollene oppi gryta og sørg for at sausen dekker alle bollene. Er det lite væske, tilsett gjerne en slant til av krafta. La gryta surre på lav varme i minimum en halvtimes tid, gjerne lengre. 





Noen klatter rømme på toppen ved servering løfter det hele et par hakk, gir en perfekt avrunding og mild kontrast til den ellers ganske fyrrige retten. Noen never frisk koriander er prikken over å-en.

Jeg har tidligere vært plaget med store reaksjoner på melkeprodukter. Jeg bruker utelukkende melkeprodukter som er upasteuriserte*, for eksempel denne rømma fra Avdem, som ofte kan kjøpes hos dagligvarer med litt større utvalg. Rørosrømme er lavpasteurisert og økologisk, og også et helt ålreit alternativ til en bedre rømme som gjerne er litt enklere å få fatt i rundtomkring. 

Jeg nyter retten sånn som den er, men du må gjerne supplere med annet tilbehør dersom ønskelig.

Og forresten kan du også finhakke den friske korianderen og ha den i rømma, det funker nemlig som ei kule.

-------------




*Et par lenker til reflektering og informasjon omkring pasteurisering av melkeprodukter:
Kraftmamma: "Mitt store melkeeventyr"
Livenes Hage: "Pasteurisering og homogenisering av melkeprodukter, er det for vårt beste?"
Et liv i balanse: "Effekten av rå melk og tradisjonsmat"
Chris Kresser: "Raw milk reality: The benefits of raw milk"




torsdag 22. januar 2015

thai-høne i leirgryte og kraftsaus med coconut aminos, chili og lime


Da jeg mottok månedens kjøttabonnement fra Duggurd for noen ukers tid siden, fikk jeg blant annet med ei lita høne. Hva skal jeg finne på med den? tenkte jeg, og stappa den i fryseren inntil i går.

Hvis du er den heldige eier av ei leirgryte, så vet du at det eneste du trenger å gjøre for å få en helt fantastisk middag (sånn bortsett fra å bløtelegge den i et kvarters tid) er å putte alt du ønsker å spise oppi den, og sette den i ovnen. Resten går jo av seg sjøl. Så sånn blei det.
Og bonusen for det bittelille arbeidet er at man kommer hjem til fiks ferdig middag, at man får servert deilig mørt kjøtt som smelter som silke på tunga, inkludert at det i gryta siver ut og samles opp masse deilig kraft man kan lage den nydeligste saus av. 
Som for eksempel denne, med massevis av gode smaker og østlige assosiasjoner. Den beste sausen jeg kan huske å ha laga på en hel evighet. Tommelen opp!





Selv om jeg her bruker høne, kan du selvsagt også gå for kylling. Jeg vet ikke hvordan det står til hos andre, men kylling er ikke det som havner først på middagsbordet her om dagen. Skulle det skje velger jeg alltid fra et sted hvor dyrene blir behandla med respekt, og hvor de får vokse i et naturlig tempo og har hatt et ålreit liv. Holte gård er fint. Der kom også denne høna fra.




Så.
Før høna blei putta i leirgryta smurte jeg den inn med dette:

(jeg velger økologiske/usprøytede råvarer og ingredienser)
1 ss finhakka fersk ingefær
1 ss finhakka rød chili
1 stort finhakka hvitløksfedd
2 toppede ts korianderfrø, knust og finmalt i morter (evt. ferdigmalt koriander)
2-3 ss smelta smør/klaret smør
en fornuftig mengde havsalt

Smøret smeltes og alt blandes i. Høna blei massert godt med denne blandingen, lagt over i gryta og satt i kald ovn, som jeg så satte på 90 grader. 
8 timer seinere og vel hjemme fra jobb åpna jeg ovnsdøra, løfta lokket av leirgryta og hilste på verdens møreste høne.


Så laga jeg sausen slik:
et par ss smør/klaret smør
1 stor løk evt. et par sjalottløk
1 stort hvitløksfedd
1 ss finhakka fersk ingefær
1 ss finhakka fersk chili
krafta fra høna
2-3 ss coconut aminos* (evt. tamari)
1 lime (revet skall fra hele og safta fra halve)
1 toppet ts god honning
havsalt etter smak

Finhakk løken, hvitløken, chilien og rasp eller finhakk ingefæren. Stek løken i godt med smør/klaret smør til den blir myk og blank, og tilsett hvitløk, ingefær og chili som surres med i et par minutter. Hell krafta over, og la den putre i vei på lav-medium varme til væskemengden er redusert og sausen blitt tykkere. Til slutt tilsettes revet skall fra 1 lime som du har vaska godt, og skvis ut safta med neven fra den ene halvdelen av limen. Rør i honning og coconut aminos, og smak til med evt. mer salt om det trengs.

Server sausen til høna, sammen med ønsket tilbehør. Jeg planla å lage en god blomkålmos til, men følte plutselig kun for å spise hønelår med saus. Så da gjorde jeg rett og slett det, da.




*Coconut aminos er et topp alternativ til soyasaus. Det er en fullverdig erstatning for den soyabaserte sausen, og kan brukes på nøyaktig samme måte. Coconut aminos er en form for fermentert kokossaus (som absolutt ikke smaker kokos), og den kan blant annet kjøpes på iHerb HER. Smaksmessig er den ikke milevis unna soyasaus, men jeg synes for å være helt ærlig at den smaker langt bedre; litt mer søtlig, rundere og nøtteaktig på et slags vis. Skikkelig god.

Hvorfor bruke coconut aminos i stedet for "vanlig" soyasaus? Soya tukler med hormoner, er med på å blokkere kroppens evne til å absorbere mineraler, forstyrrer opptak av næring, er kjent for å kunne være kreftfremkallende og er som regel genmodifisert. Les mer om hvorfor du mest sannsynlig synes det er helt greit å holde seg på god avstand fra soya HER.