lørdag 26. oktober 2013

trøffelkuler med mandelsmør og kakao


Lørdagskos? Enkelt, greit, sunt og supergodt - ja her har du alt på en gang. Myke sjokoladekuler laget med mandelsmør og litt kakao. Lages på et minimalt svusj!





Denne kan godt lages veldig på slump, det blir stort sett godt og smakfullt uansett hva du finner på, men her har jeg brukt sånn cirka:



120 g mandelsmør
2 toppede ss kokosolje (extra virgin, altså)
2-3 ts råkakao
1-2 ss lønnesirup eller noen få dråper stevia
litt vaniljepulver, om du vil

Rør sammen, og sett i fryseren i 5-10 minutter, så massen får bli nokså fast. Den stivner kjapt. Rull små kuler, og sett de tilbake i fryseren inntil de skal konsumeres og nytes. De smelter relativt kjapt, så det smarteste er å oppbevare de på frys. Bortsett fra når du ikke spiser da, selvsagt.




søndag 20. oktober 2013

krydret og perfekt høstlig gresskarsuppe


Gresskar - som de fleste kjenner som en smilende rund sak i forbindelse med Halloween - er langt mer enn bare noe pyntegreier. Gresskaret er faktisk per definisjon en frukt, og finnes i et gigantisk antall ulike varianter, fasonger og versjoner. Svære kjempegresskar, bittesmå mini-gresskar, hoikkaido-gresskar og spaghetti-gresskar og turban-gresskar og flaskegresskar og sånn kan man jo holde på..... 
Sistnevnte, som finner sin plass i oppskriften under, ser forresten ut som en enorm forvokst og litt deformert hudfarget pære. Det har en nokså mild karakter, er litt nøtteaktig og svakt søtlig på smak. Smaken er nydelig, og gir en fyldig og kremete suppe. Gresskar spises sjelden rått, men brukes i både bakt, stekt og kokt tilstand. Denne frukten er kjent for å benyttes mye i både bakst og kaker, grytemat, sauser og supper.
Krydrede varmende suppeboller på kalde høstdager er perfekt, denne er helt prima! 








Gresskarsuppe - butternut squash soup
ca. 4 porsjoner
1 stort flaskegresskar, skjært i biter
5 ss smør/klarnet smør/kokosolje, smeltet
5 dl kyllingkraft, eller mer etter smak
en god dæsj malt koriander
1/2 til 1 rød chili, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
havsalt og pepper
evt. litt fløte eller kokosmelk om du ønsker
litt sprøstekt bacon eller ristede nøtter


1. Sett ovnen på 180 C, og kutt gresskaret i biter. Du deler det på langs og skraper ut frøene og "spindelvevet" på innsiden med en skje. En potetskreller funker rimelig bra til å fjerne skallet, evt. så kutter du det bare bort med kniv. Kutt gresskaret i passe jevnstore biter.
2. Kle en langpanne med bakepapir eller smør den godt, og spre gresskarbitene jevnt utover. Smelt smøret/kokosoljen og ha i korianderen. Hell smørblandingen jevnt over gresskarbitene.
3. Inn i ovnen med bakeplata og bak i ca. 40 minutter til bitene er møre og fine.
4. Finhakk hvitløken og chilien i mellomtiden.
5. Fres hvitløken og chilien lett i godt smør eller kokosolje til det blir blankt og fint - tilsett kyllingkrafta, og varm forsiktig opp. 

5. Når gresskarbitene er møre og ferdigbakte plumper du dem oppi gryta og kjører alt glatt med stavmikser.
6. La suppa putre i noen få minutter, og smak til med pepper, salt og evt. litt kokosmelk eller fløte om du vil. Tilsett gjerne mer kraft og/eller kokosmelk eller fløte alt etter ønske på konsistens og smak.

Det kunne ikke passe bedre med en litt salt, crunchy kontrast til denne suppa - dryss derfor litt ristede nøtter eller sprøstekt bacon på toppen. Om du vil.



Ikke tilgang på gresskar? Hva med verdens enkleste tomatsuppe?




mandag 14. oktober 2013

macadamiavafler

Ute etter en oppskrift i vaflestil som ikke er bombet av næringsfattig mel og 
sukker? Som til og med kan matche det viktigste kriteriet av alt; god smak? Stans her. 



Kall det gjerne paleovafler om du vil. Supersnedige hjerteformede kaker som lages med masseviss av gode nøtter og lynets hastighet. En vinner for hele kroppen som er helt fri for både gluten, mel og melk.





Macadamiavafler
ca.6 plater
(oppskrift knabba fra Against all grain)

130 g macadamianøtter (bløtlegg nøttene aller helst i vann natten over)
3 egg
1,5 dl kokosmelk
5 ss smeltet kokosolje eller smør (jeg bruker en blanding)
1-2 ss lønnesirup eller honning
1,5 ss kokosmel
1/2 ts natron
1/2 - 1 ts kardemomme eller kanel (valgfritt)


Bløtlegg nøttene i vann sammen med en liten dæsj rent havsalt natten over. (Dette er viktig for å gjøre nøttene mer fordøyelige slik at næringsstoffene blir mere opptakelige for kroppen. Trikset er altså at man med dette fjerner uheldige substanser i nøttene som vanligvis hindrer næringsopptak). Skyll av nøttene. Hiv alt av ingredienser i en bolle, og kjør det glatt med stavmikseren. La svelle i noen få minutter mens jernet blir varmt og stek i vei. Det skulle gi deg noe sånt som 6 vaffelplater.

Smør og lønnesirup på toppen er en uslåelig kombo!