søndag 22. september 2013

uhyre god snacks: ristede nøtter med kanel og lønnesirup


Trenger du noe godt å snacke på til vinglasset? Noe skikkelig digg som gjør seg perfekt til ostefatet? Smakfulle nøtter å drysse på yoghurten? Eller over fløteisen? Snack på tapasbordet? Eller bare noe godt å knaske på generelt?
Gjør deg selv en liten tjeneste og lag disse ristede nøttene. Jeg gir deg herved medfølgende kvalitetsgaranti. Fryktelig godt og uhyre enkelt!



https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=71d3cbf50d&view=att&th=14146e42bc502845&attid=0.1&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P8X6nKS8puireslr2hAa8Sw&sadet=1379876680552&sads=L4m2lKWHWXHvZMetsR29NOwSnok



Gjør følgende:

Sett ovnen på 160 C. Smelt ca. 3 ss smør på lav varme i en liten kasserolle, og rør inn 2 ss lønnesirup (honning kan også brukes) og 0,5 - 1 ts kanel. Vend inn ca. 250-300 gram valgfrie usaltede nøtter, dette kan være alt fra valnøtter, paranøtter, cashewnøtter, pecannøtter, mandler osv. Du velger. (På bildet over ser du pecan, valnøtter og mandler). 

Spre nøttene utover en bakepapirkledd stekeplate og dryss over litt havsalt eller flaksalt*. 
Sett plata midt i ovnen og la den stå ca. 10 minutter. Vend litt på nøttene med en stekespade og la det stå ca. 10 minutter til. Nøttene skal være lett brune i fargen når de er klare. Ta ut, avkjøl og NYT.



onsdag 11. september 2013

hjemmelaga superhurtig aioli/majones med smør

Hvem sier vel si nei takk til deilig hjemmesnekra majones? Hvis det eneste du trenger er en stavmikser, et lite minutt og fire-fem ingredienser? Jo, takk!





Hjemmelaga superhurtig majones/aioli 
ca. 160 g klaret smør (ghee), eller "vanlig" smør, gjerne upasteurisert
1 ss vann
1 eggeplomme fra ei glad høne
saft fra en 1/2 sitron
en liten dæsj dijonsennep
salt og hvitløk etter smak (evt. andre krydderier og urter)



Sørg for å ha satt frem ingrediensene noen timer før så det har riktig temperatur. Smelt det klarnede smøret og la det stå til det når romtemperatur sammen med de andre ingrediensene. Du kan også bruke smør uten å klare det, om du ønsker. Har du ikke klarna smør gjør du som dette; smelt en smørpakke (eller gjerne fler når du først er i gang) på lav varme. Ikke fingre oppi gryta mens det smelter, men la det få stå i fred. Når alt er smelta vil du se at en hvit guffe (melkeproteinene) har samla seg i bunnen. Bruk en øse og øs forsiktig av det rene klare smøret. Den hvite guffa hiver du. Vei opp den mengden klaret smør du trenger og la det stå på benken til det når romtemperatur. Kjenn med fingern, den er en god indikator.
Er smøret klart? Hiv alt i en liten bolle, sett stavmikseren i og kjør på full guffe. Etter bare noen sekunder forvandles innholdet på magisk vis til deilig feit majones. Majonesen vil få en nydelig mild smørsmak. Tilsett salt, hvitløk og evt. andre krydderier etter smak og behag - og spis det som tilbehør til alt som er godt.
(Skulle du ha problemer med at massen ikke forvandles og blir tykk og god med det samme, men i stedet for ender opp som en tynn jevn saus? La den stå noen minutter på benken, og vips så tykner den så fint som bare det.) 

Godt og næringsrikt fett.
Tommel opp!



Lurer du på hvorfor jeg ikke bruker raps, solsikke eller annen smaksnøytral planteolje i oppskrifta? Jeg unngår alle slike former for plantefett (forutenom kaldpresset kokosolje), og grunnene er mange. Under finnes noen linker med litt info.

Unsaturated oils: toxic:
http://raypeat.com/articles/articles/unsaturated-oils.shtml

Good fats, bad fats: separating facts from fiction:
http://www.westonaprice.org/health-topics/good-fats-bad-fats-separating-fact-from-fiction/

Confused about fats? Know your fats introduction:
http://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats-introduction/

Why you should never eat margarine or vegetable oils:
http://wellnessmama.com/2193/never-eat-vegetable-oil/





mandag 9. september 2013

ovnsbakte søtpoteter med avocado og bacon

Dette, kjære leser..... er et helt vilt godt måltid. Søtpotet most til hærlig graps sammen med avocado og purre er en helt fabelaktig kombinasjon, og når du i tillegg topper det hele med masse sprøstekt bacon og får det salte mot det søte blir det ganske så komplett. Dette er rett og slett noe som bare  testes.
Ord blir fattige. Skrid til verks!






Ovnsbakte søtpoteter med avocado og bacon 
4 store søtpoteter
2 avocado
en halv passe stor purreløk, finhakket
en skvis sitron
en raus mengde bacon
(Grøstad bacon er skikkelig bra bacon som du får kjøpt hos sjapper med litt bra utvalg. F.eks Meny, Ultra.
Griser som har fått bra mat og hatt det godt = GOD bacon. Vinn-vinn.)



Prikk søtpotetene jevnt over med en gaffel og legg dem på et bakebrett i ovnen på ca. 220 C i en 40 minutters tid. Kjenn på dem med en gaffel om de er ferdige - de skal være myke.
I mellomtiden freser du bacon i stekepanna og kutter opp purre. Ta potetene ut av ovnen når de er klare og skjær et snitt i dem før du graver ut innholdet uten å maltraktere hele potetene som best du kan. Ha de tomme potetkroppene tilbake i ovnen i noen minutter så de blir litt mere crispy.
Mos søtpotetgrapset sammen med avocadoene og en skvis sitron og kanskje litt pepper. Ingen nødvendighet å blande det veldig veldig jevnt, det kan godt være litt rustikt med grove biter - da smaker det også best. Bland inn purre. Ta ut de crispy potetskallene og stapp de fulle av søtpotet- og avocadomosen. Topp med masse sprøstekt bacon. Bruker du skikkelig bra bacon (som ikke er fullt av tilsetningsstoffer, vann, nitritt og sukker - som f.eks baconet fra Grøstad) så hell gjerne over resten av det gode baconfettet som befinner seg i panna. (Nei, dette deilige fettet vil ikke gjøre deg verken feit eller åreforkalket. Helt sant.)
Server som en egen liten rett eller gjerne med noe kylling eller annet kjøtt på siden.

Hett tips: smaker faktisk minst like godt til frokost som til middags.

.......og en million takk til fineste Ann Mari for å diske opp med dette salige herremåltidet.
Tommel opp!




søndag 8. september 2013

kremet karrisuppe/karrigryte

Denne gryta er knallgrei å servere f.eks når man får gjester. Den er superkjapp, lettlaget og skikkelig smakfull. En god vinner. Aller best blir den om du gidder å ta deg tid til å kjøpe ferske reker og pille litt.
Joda, det finnes nok av kjedsomhet i rekepelling det er helt sant, men SÅ lang tid tar det ikke. Og det er det jammen verdt, skal jeg si deg. Dessuten kan du koke god rekekraft på rekeskallet på kjappe tjue minutter, noe som gjør suppa enda mere tasty, næringsrik og helsebringende som bare det.
Kraft er skikkelig supermat, bare titt her
Bildet under fra Instagram er restemat fra dagen etter, hvor jeg også tilsatte litt ekstra fisk i form av sei.


(Mindre smakfulle, langt seigere og gamle reker i lake som ofte både inneholder sukker og masse tilsetningsstoffer, er det jo like greit å bare droppe først som sist.) 

Selvsagt er det ingenting i veien for å lage denne gryta med både kylling, svin, annen fisk - eller lam, for den saks skyld. Schmaker godt!



Karrisuppe/karrigryte
1 løk, finhakket
2-3 hvitløksfedd, finhakket
2 paprika skjært i strimler; en rød og en grønn eller en gul og en rød eller noe sånn, du bestemmer
3-4 ts karri
1-2 ts paprikapulver
3 dl kokosmelk eller fløte
1 dl fiskekraft/skalldyrskraft eller hvitvin
safta av en halv sitron
salt og pepper
en haug med reker, selvsagt er ferske best

smør eller klarnet smør (ghee) eller kokosolje til stekning, kokosghee er også helt ypperlig til denne gryta


Finhakk løk og hvitløk og skjær paprikaene i strimler. På litt mere enn middels varme steker du løken til den blir blank og myk. Bruk masse godt smør. Tilsett hvitløken og paprikaen og la det surre til paprikaen viser tendenser til mykhet. Hiv i krydderet: karri og paprikapulver og fres det litt rundt. Tilsett en god kladd smør om det er tørt oppi der. Ha i sitronsaft og krafta eller hvitvinen og la det putre på middels varme noen få minutter til det har kokt inn noe. Hiv i fløten/kokosmelken og la det putre i en fem minutters tid. Tilsett rekene helt mot slutten (hvis ikke blir de tyggisseige og det er ikke deilig) og server pronto.


Superenkel rekekraft kan du lage sånn:
100 g smør/klaret smør smeltes, ca. 500 g rekeskall og hoder hives i,. Fres til væsken har trekt inn. Fyll på med en god klunk hvitvin og hell på med vann til rekene dekkes. Ha i 2 grovhakket løk, gjerne en dæsj tomatpurè og et par hvitløksfedd. La småkoke i 20 minutter. Voila.


Resten av kraften tar du selvsagt vare på, slik at du kan lage gode sauser, flere gode supper eller rett og slett bare drikke fra koppen. Det er supermat for hele deg! Frys det gjerne ned i poser eller terninger og ta opp etter behov.