lørdag 22. desember 2012

himmelske småcookies med sjokolade og nøttesmør

Trenger du et alternativ til julekjeksene eller det andre småknasket 
som ikke inneholder bøttevis av mel og hvitt sukker? 
Disse nøttebaserte sjokoladecookie-bitene er så gode og mektige at det halve kunne vært nok. Her blander du sammen masse deilig nøttesmør, honning og kakao til en himmel av en røre som du egentlig bare har lyst til å sluke før du i det hele tatt får puttet den i ovnen.


Litt som en brownie uten mel, litt som en myk mektig konfekt og litt som en seig, smakfull cookie 
-i en og samme sleng.


Sjokoladecookiebiter med nøttesmør
ca. 12 stk
230 g nøttesmør (hasselnøttsmør, mandelsmør eller annet)
130 g flytende honning eller agavesirup (sukker kan selvsagt også benyttes)
45 g kakao
en liten dæsj salt
litt vanilje i form av vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
2/3 ts bakepulver
1 egg
hakket mørk sjokolade (valgfritt)

Sett ovnen på 170 C. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og rør godt til du har en jevn og fin masse. Rør inn eventuelle sjokoladebiter. Klikk ut små pletter med en spiseskje. Av denne oppskriften får du ca. 12 stk. Stek i ca. 8 minutter og avkjøl. De skal være myke på utsiden og seige i midten.

Oppskriften fant jeg hos The Detoxinista.


mandag 17. desember 2012

varm sjokolade

En kjempeslager i den kalde vintertiden! Klassisk og supergodt.
Varm sjokolade kan du veldig fint lage melkefri, bare bruk kokosmelk eller mandelmelk. 
Oppskrift på sistnevnte finner du her.



Til varm sjokoladelaging trengs det egentlig ingen presis oppskrift; mengden sjokolade justerer du egentlig bare etter smak, og hvilken type melk du bruker velger du selv etter hva du helst foretrekker eller tåler. Feit og god melk gir selvsagt det rikeste og mest fløyelsmyke resultatet.
En mektig og god hærlighet. Siden selve sluttproduktet her avhenger i stor grad av hvilken type sjokolade du bruker, kan det være veldig greit å slå til med en sjokolade av god kvalitet. Dess bedre sjokolade, dess bedre blir jo også utfallet og sluttproduktet i koppen.





Varm sjokolade
ca. 2-4 kopper, alt ettersom
5 dl feit melk, kokosmelk eller fløte
50-75 g mørk sjokolade av god kvalitet, gjerne 70 % eller mer
litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
søtning etter smak: kokossukker, lønnesirup eller f.eks honning 
smaksalternativer for ekstra piff: chili, kanel, mynte, revet appelsinskall


Varm melken til kokepunktet og ha i sjokoladen. Juster ned varmen til det halve og tilsett sjokoladen litt om gangen, bruk den mengden som passer deg best, smak underveis mens du tilsetter sjokoladen litt etter litt. Tilsett litt vanilje og smak til med kokossukker, sukker eller honning. Det skal ikke så mye til. Ha i eventuell ekstra smak du måtte ønske. Her har jeg brukt 1/2 ts chilipulver og 1/2 ts kanel for en heit sjokolade med litt futt i. Server i store kopper med en svær klatt pisket krem.




søndag 16. desember 2012

spicy sjokoladenøtteboller

Her kommer et pent lite alternativ til julesnacksen. Dadler hører jo julen til, og i disse godbitene er det dadler som får lov til å stå for søtningen som et alternativ til det hvite, raffinerte og ikke veldig næringsrike sukkeret som vi kanskje får i oss litt for mye av, spesielt i disse julekostider. Et naturlig godt og definitivt smakfullt alternativ.
Man kan så absolutt kose seg, både med og uten sukker -og både med og uten chili om du ikke vil ha det så spicy. Til og med godkjent av herren i huset, som mente disse smakte litt marsipanaktig, 
og det er vel heller ikke helt feil?


Spicy sjokoladenøtteboller
ca. 20-30 stk
80 g valnøtter, bløtlegges
60 g cashewnøtter, bløtlegges
60 g mandler, bløtlegges
ca. 95 g dadler
60 g  mørk sjokolade, helst 70 % eller mørkere
 1 ts kakao
1 ts kanel
1-2 ts chilipulver, juster etter smak 
(evt. revet appelsinskall, tørket ingefær, nellik, kardemomme o.l)
150 g mørk sjokolade til overtrekk
kakao til dryss

1. Bløtlegg nøttene og mandlene, det vil si: legg dem i en bolle og fyll opp med vann til det rekker et par cm over nøttene. La det ligge i minimum èn time, eller gjerne over natten. 
2. Fjern steinene fra dadlene. Dette er enkel business. Bruk hendene og "riv" dadlene i to før du tar ut steinen, eller bruk en kniv og snitt et lite hull før du tar den ut. Dette går kjapt.
3. Hell så vannet av nøttene, og kjør nøtteblandingen til en passe fin masse i en blender eller foodprosessor. Det er opp til deg om du vil kjøre den fullstendig glatt, eller beholde noen småbiter innimellom. Jeg gikk for det siste, siden det gir litt mere tyggemotstand og tekstur i bollene. Tilsett så et par dadler om gangen, og la de blendes inn i nøtteblandingen litt etter litt til du til slutt har en passe fast og fin masse. 
4. Smelt sjokoladen over vannbad eller raskt i mikroen og bland det inn i deigen sammen med kakao, kanel og ønsket mengde chilipulver. Tilsett gjerne itt revet appelsinskall (og evt. andre "julekrydder") for et mere julete preg.
5. Rull små kuler med hendene og legg dem på fat. La kulene få en avkjølingspause i kjøleskapet i en halvtimes tid.
6. Smelt sjokoladen og ta kulene ut av kjøleskapet. Bruk en teskje og dypp kulene i sjokoladen en etter en. Legg kulene over på mat- eller bakepapir, og dryss evt. litt kakao over dem før du plasserer i kjøleskap. Kulene kan godt ligge noen timer i romtemperatur, men bør helst oppbevares i kjøleskapet over lengre tid.



tirsdag 4. desember 2012

julebrownies -brownies med mintkrem

Om du ikke har laget brownies med denne oppskriften før, synes jeg du virkelig skulle ta det sterkt opp til vurdering. Brownien lages enkelt både med og uten gluten, og belønningen består av den mest konfektaktige, myke, saftige, klissete og samtidig passe seige brownien. Meget tilfredsstillende for alle sjokolademumser og slikkmunner, og helt melt-in-your-mouth, sånn bare for å ta det på glissent amerikansk - ustanselig god.


Det verste, eller eventuelt beste, med denne brownien er at den bare blir bedre etter et par dager i kjøleskapet....  Topper du i tillegg med denne gode mintkremen ender du opp med en litt annerledes, smakfull og passe julete utgave av den klassiske dessertkaken.

Mint/myntekrem
180 g smør, romtemperert
180 g melis
60 g philadelphia eller kremost
5 ss creme de menthe-sirup* eller 1-3 dråper peppermynteolje (etter smak)
en liten dæsj vaniljesukker, vaniljeekstrakt eller lignende



Miks sammen romtemperert smør, melis, philadelphia/kremost og vanilje. Tilsett creme de menthe eller smak til med peppermynteolje til slutt, og miks det godt inn. Bruker du peppermynteolje og syntes kremen blir veldig fast og tykk konsistensmessig, kan du spe på med noen få spiseskjeer melk til ønsket konsistens. Bre kremen over den avkjølte brownien og spre gjerne litt hakket sjokolade på toppen som en siste finish på verket. Hærligheten er som sagt holdbar flerfoldige dager i kjøleskap, og blir nesten bare bedre dess lengre den står. Med andre ord: den kan godt lages god tid i forveien.

*Creme de menthe er en søt sirup med mintsmak som brukes mye til å lage for eksempel drinker og desserter. Den smaker utmerket i kaffedrinken, på toppen av iskremen eller for eksempel som her, i kakeglasuren. Sirupen er å få både med og uten grønnfarge, men smaker like fullt det samme. Peppermynteolje er et fint alternativ, og kan fungere som en erstatning om du ikke har menthe tilgjengelig. Men pass på, her er det bare noen dråper som trengs, så smak deg forsiktig frem og ikke overdriv, det er ikke mye som skal til. Bruker du peppermynteolje eller creme de menthe med nøytral farge er mitt stalltips å tilsette litt grønnfarge i kremen slik at du får frem den riktige julefargen. Bruk grønn pastafarge eller eventuelt konditorfarge. Vær også obs på at creme de menthe er laget av mint, noe som vil gi en noe annerledes og litt rundere smak enn peppermynten. Begge deler er godt altså, i fall det skulle være noen usikkerhet omkring det. 




søndag 2. desember 2012

kokostopper med appelsin og sjokolade

Kokostopper må jo virkelig være noe av det aller enkleste man kan finne på å lage. Det tar deg noen minimale minutter fra du starter å sette sammen det hele til det står i ovnen. 
Dessuten er det jo nokså godt, iallefall når man kan få det servert som i denne varianten her; med en liten twist av appelsin eller lime i røra. Det gjør susen og setter standarden! 
Litt sjokoladesprinkel på toppen i tillegg, så er du i mål.


Kokostopper
(oppskrift hentet fra Leila Lindholms bok "A piece of cake")
ca. 20 stk små
50 g smør eller klarnet smør, smeltet
2 egg
1 dl kokossukker + 2 ss lønnesirup
ca. 5 1/2 dl kokosmasse
revet skall fra 1/2 appelsin eller 1 lime
1 ss amarettolikør eller rom (kan fint erstattes med appelsinsaft e.l, eller til og med bare utelates)

70 g mørk sjokolade til pynt (og nytelse)


Riv appelsin- eller limeskall og smelt smøret. Bland alt sammen med resten av ingrediensene i en bolle, og klikk ut små spiseskje-store kokostopper på bakepapirkledde stekeplater. Toppene stekes på 170 i ca. 15 minutter. 
Avkjøl toppene før du smelter sjokoladen og sprinkler den over. 

Hva med å putte noen av kokostoppene i en liten boks og gi bort til jul? Spiselige gaver er noe stort sett alle blir glade for.