torsdag 29. november 2012

glutenfri konfektkake -delfiakake uten delfiafett



Delfiakake er jo noe som for veldig mange hører julen til. En skikkelig bombe av en kake. Her har du en litt annerledes versjon av delfiakaken, den såkalte "radiokaken" som våre svenske naboer liker å kalle det -delfiakake uten delfiafett.
Slike kaker er jo i utgangspunktet fri for gluten, så her er det i grunn bare kjeksene som må erstattes med en glutenfri variant. Schär har en finfin variant av for eksempel Marie-kjeks som er forbløffende lik den originale. Eller bare dropp kjeksene og tilsett mere tørket frukt eller hakkede nøtter.
En stor fordel med denne typen kake er jo også at det går uhyre raskt å lage, og du slipper å skru på komfyren i det hele tatt. Lite gris og søl, meget praktisk og minimalt tidkrevende. 
Kaken er forøvrig veldig god, hvis det i det hele tatt skulle være noen tvil om det.




Konfektkake/radiokake/delfiakake
oppskrift hentet fra Elle Mat
300 g mørk sjokolade av god kvalitet
150 g smør
80 g melis
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 eggeplommer
15-20 glutenfrie "Maria"-kjeks fra Schär, eller bytt ut med masse tørket frukt, nøtter osv.
60 g kandisert appelsinskall eller bruk revet appelsinskall fra et par appelsiner


1. Finn frem en 1 1/2 liters brødform og kle den med plastfolie. 
2. Sett klar kjeksene, og finhakk kandisert appelsinskall eller riv appelsinskall fra et par appelsiner (du kan selvsagt bruke gelètopper også, men jeg er ikke spesielt begeistret). 
3. Smelt smøret og ta kjelen av varmen. Hakk sjokoladen fint og la den smelte i smøret mens du rører det sammen til en jevn blanding. 
4. Ha sjokoladeblandingen over i en liten bolle og hiv i melis, vanilje, kanel og eggeplommer. Bland alt godt inn. Du trenger ikke bruke mikser. 
5. Hell et lite lag av sjokoladeblandingen utover i brødformen slik at det dekker bunnen. Legg et lag med kjeks, og hell litt mere sjokoladeblanding over. Fortsett slik i tre runder, (i det midterste laget drysser jeg appelsinskallet og evt. gelètoppene) og avslutt med et sjokoladelag på toppen. La kaken stivne i kjøleskapet til neste dag eller til den har stivnet. 
Kaken har veldig god holdbarhet i kjøleskapet, og kan også fryses.



tirsdag 27. november 2012

glutenfrie klementin- og kanelsnurrer

Den alltid så populære og elskede klementinen skal igjen konsumeres på høyt nivå for de fleste den kommende måneden. Hver person spiser visstnok i snitt over 5 kg klementiner i løpet av året, eller jula, og da helst i naturell form. Klementinene er definitivt julefrukt nummer 1, og når man først har dem her, hvorfor ikke benytte seg av dem på litt andre måter? Her kommer en oppskrift på saftige kanelsnurrer med en liten klementinvri.




Glutenfrie kanelsnurrer med klementin
15-20 stk
5 dl melk 
1 pk fersk gjær
1 toppet ss fiberhusk
1/3 ts salt
100 g sukker
200 g jyttemel  
350-380 g schär bread mix  
1 toppet ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 stort egg, helst romtemperert
50 g kaldt smør, i bittesmå terninger
saft fra 1 klementin eller 1/2 appelsin (kan sløyfes)

Fyll:
90 g smør
90 g sukker
1-2 ts kanel
et par never finhakkede mandler (kan droppes)
revet skall fra 4-5 klementiner evt. 2-3 appelsiner




1. Varm melken forsiktig til fingertemperatur og ha den over i en bolle. Rør ut gjær, salt og fiberhusk. La fiberhusken få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
2. Rør inn sukker, og hell i alle ingrediensene utenom smøret. La kjøkkenmaskinen svive og gå. Det går fint å bruke en håndmikser med eltekroker om du ikke har kjøkkenmaskin. Når alt melet er eltet inn (deigen skal være klissete men samtidig akkurat passe fast), tilsetter du kaldt smør i bittesmå terninger, litt etter litt. La maskinen surre videre i minimum 10 minutter. Deigen skal bli passe fast men samtidig litt småklissete. 
3. La deigen få hvile i minimum 1 time. Hevetiden er viktig, så ta deg gjerne god tid. Dess lengre hevetid dess større og luftigere. Bruk en bakematte som du smører med litt olje, eller dekk deler av kjøkkenbenken din med et lag plastfolie og smør litt olje utover plasten. Kjevle deigen lett ut til et stort rektangel. 
4. Smelt smøret, tilsett finhakkede mandler, sukker, revet klementin/appelsinskall og kanel. Rør det sammen og smør blandingen utover deigrektangelet. Ta tak i plasten og bruk den til å rulle sammen deigen til en pølse. Skjær pølsen i ønsket store skiver, og plasser snurrene på bakepapirkledde stekeplater. Etterhev bollene i en halv times tid (gjerne lengre), pensle gjerne med egg og stek deretter bollene på 180 C i ca. 15-20 minutter, alt etter størrelse. 

Ps. Som med all annen glutenfri bakst: for best holdbarhet, frys ned det du ikke bruker av bollene umiddelbart. Ta opp etter behov, de tiner kjapt. Har du en mikro så bruk gjerne den når du tiner bollene, da får du enda litt saftigere resultat enn om du skulle tine bollene i ovnen.



søndag 25. november 2012

spicy nøtteboller

Disse nøttebollene er noen små deilige intense smaksbomber stappfulle av gode saker og proppet av sunne næringsstoffer og sunt fett. De blendes enkelt sammen med stavmikseren på null komma niks og er et helt pefekt følge til salaten eller for eksempel på tapasbordet. Bollene er også fine å bruke som tilbehør til pasta i stedet for kjøtt, eller til squashpasta. Oppskriften er hentet fra Funky Fresh Foods bok "Raw", og anbefales på det sterkeste!



Spicy nøtteboller
ca. 15 små boller
2 dl eller ca. 90 g valnøtter
1/2 dl solsikkefrø (bløtlegges i en snau halvtime, kan byttes med f.eks cashew eller pinjekjerner)
1 dl eller ca. 50 g soltørkede tomater
1 ss kaldpresset olivenolje
1 ts paprikapulver
1/2 ts kajennepepper eller litt chilipulver
litt salt
1-2 fedd hvitløk
4 cm purre, finhakket
1 neve ruccola, finhakket

Spicy nutballs
makes about 15
100 ml or 90 g walnuts
50 ml sunflower seeds (soak for half an hour)
100 ml or 50 g sundried tomatoes
1 tbsp extra virgin oliveoil
1 tsp paprika/red pepper powder
1/2 tsp cayenne- or chili powder
salt to taste
1-2 garlic cloves
4 cm/1.6 inches leek
1 handful rocket leaves


Legg solsikkefrøene i vann i en kjapp halvtime. Hell av vannet og hiv alt utenom purre og ruccola i en liten bolle. Hent frem blenderen eller foodprosessoren og kjør det hele sammen til en passe jevn og fin masse. Rør inn finhakket ruccola og purre til slutt. Rull små fine boller med hendene -fukt gjerne håndflatene litt før du begynner. Oppskriften holder til ca. 15 små boller som har meget god holdbarhet når de puttes i kjøleskapet.

Ps. Du kan selvsagt bruke andre krydderier i oppskriften, eller kutte litt ned på mengden kajennepepper, hvitløk o.l alt etter smak og behag.



tirsdag 13. november 2012

glutenfrie boller

Å kutte ut gluten i gjærbaksten blir litt som å fjerne rosinen i pølsa. Gluten gir struktur, tekstur, saftighet og elastisitet. Det er gluten som hjelper baksten til å heve optimalt og det er gluten som er "limet" i baksten. 
Jeg har ikke tall på hvor mange ganger jeg føler jeg har lett etter gullstøv; kranglet med glutenfrie deiger og melmikser og blandinger av diverse slag. Uten hell. Med steinharde, tørre, smakløse utfall.



Dette innlegget er ikke ment som en hyllest til gluten. Tvert i mot. 

Jeg har etterhvert blitt nokså fornøyd med de glutenfrie gjærbakst-resultatene, men aldri følt at jubelen har stått i taket -inntil i går. Da jeg satte tennene i denne baksten følte jeg at noe falt på plass. Konsistensmessig føler jeg nesten en likhet med vanlige boller og bare det i seg selv synes jeg er en hærlig seier. Smaksmessig kunne de kanskje vært noe søtere, men det er det jo bare å justere seg frem til. Er du en søtmums kan du gjerne tilsette noen gram til.
Det er hvertfall ikke hver dag jeg blir superentustiastisk og får lyst til å heise flagget bare på grunn av en bolledeig. Hipphurra!



Glutenfrie gode boller
ca. 10 store boller, eller 15 små
5 dl melk 
1 pk fersk gjær
1 toppet ss fiberhusk
1/3 ts salt
90 g sukker
200 g jyttemel  
350 g schär bread mix  
1 toppet ts bakepulver
1-2 ts kardemomme
1 stort egg, helst romtemperert
50 g kaldt smør, i bittesmå terninger
2 ss eplemos/eplesyltetøy (kan sløyfes)


1. Varm melken/yoghurt forsiktig til fingertemperatur og ha den over i en bolle. Rør ut gjær, salt og fiberhusk. La fiberhusken få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
2. Rør inn sukker, og hell i alle ingrediensene utenom smøret. La kjøkkenmaskinen svive og gå. Det går fint å bruke en håndmikser med eltekroker om du ikke har kjøkkenmaskin. Når alt melet er eltet inn, tilsetter du kaldt smør i bittesmå terninger, litt etter litt. La maskinen surre videre i minimum 10 minutter. Deigen skal bli passe fast men samtidig litt småklissete. 
3. La deigen få hvile i minimum 1 time. Ta litt olje på hendene og grav opp en håndfull deig som du ruller til en bolle med lette hender Ikke bruk makt, du vil jo gjerne at bollene skal bli luftige. 
Etterhev bollene på bakepapirkledd stekeplate i en halv times tid, og stek bollene på 180 C i ca. 15-20 minutter, alt etter størrelse. Om du har god tid, kan du gjerne la deigen heve lengre.

Ps. For best holdbarhet, frys ned det du ikke bruker av bollene umiddelbart. Ta opp etter behov. Har du en mikro så bruk gjerne den når du tiner bollene, da får du saftigere resultat enn om du skulle tine bollene i ovnen.



søndag 11. november 2012

quinoagrøt

For de som lurer på hva quinoa smaker, kan det pent beskrives som litt "delikat" nøtteaktig, noe som gjør seg veldig godt både som tilbehør til kjøtt, fisk og kylling, i pannekaker eller vafler eller -som frokostgrøt.
Quinoa smaker i grunn like utmerket kald som varm, kan fint kokes i forkant og oppbevares i tett boks i 3-4 dager i kjøleskap. Under kommer en enkel grunnoppskrift på hvordan quinoaen tilberedes, inkludert noen varierte frokostgrøt-forslag. 

Grunnoppskrift quinoa
1 dl quinoa
2 dl vann (evt. valgfri melk)
1/3 ts salt

Skyll ønsket mengde quinoa godt under rennende kaldt vann. Bruk en sil eller en filterpose. Ha quinoaen i en gryte sammen med vann. Du bruker dobbelt så mye vann som quinoa. Eventuelt kan du bruke annen ønsket væske. Kok i ca. 15-20 minutter til frøene har "åpnet" seg og er myke. Eventuelle krydder som kanel, kardemomme, vanilje og lignende smakstilsetning kan gjerne tilsettes mens quinoaen koker. "Fluff" det opp med en gaffel og rør godt.



Quinoa med blåbær og yoghurt


Lag quinoa etter grunnoppskrift, men tilsett i tillegg 1/2-1 ts kanel og en ørliten dæsj muskat mens det koker. La grøten avkjøles litt før du rører inn valgfri yoghurt. Vanilje- eller kokosyoghurt passer bra. Topp med masse blåbær.



Quinoa med aprikos, kanel, kardemomme og pistasjnøtter



Grøten lages etter grunnoppskrift, og tilsett 1/3 ts kardemomme og litt kanel mens det koker. Når vannet har kokt inn sper du med litt melk, og koker videre i noen minutter. La grøten avkjøles sånn passe, og server med aprikossyltetøy og masse pistasjnøtter.



Sjokoladequinoa med kokosmelk og hasselnøtter


I denne varianten koker du grøten med halvparten vann og halvparten kokosmelk sammen med ca. 2 ts kakao og litt vaniljestevia eller vaniljepulver/vaniljesukker. Å tilsette litt honning for sødmens skyld er også lurt (ikke nødvendig dersom du bruker vaniljestevia). Spis gjerne grøten med ekstra kokosmelk og hasselnøtter på toppen. Du må gjerne riste hasselnøttene litt, da de gir en ekstra piff til hele grøtskåla.


Andre varianter kan for eksempel være 
-sjokoladequinoa med bananmos og peanøttsmør
-quinoa med eplebiter og kanel
-quinoa med mørke sjokoladebiter og nøtter
-quinoa med vaniljeyoghurt og frisk hakket frukt
-quinoa med linfrø, solsikkefrø og gojibær
-quinoa med litt kokosolje, kokosflak og jordbær
-quinoa tilberedt med mandelmel, hakkede mandler, rosiner og tørket frukt

Her er det egentlig bare fantastien som stopper deg.



fredag 2. november 2012

glutenfrie nydelige pepperkake-cookies


En god gammel krydderkjeks-klassiker. Oppskriften fant jeg inspirasjon til i det svenske bladet "Baka", og jeg kan ikke minnes å ha smakt så gode pepperkaker. Litt tykke, litt seige og passe sprø i kantene. Skikkelig pepperkake-cookies med andre ord. Her får du godhetsgaranti, for disse bør bare testes. Oppskriften funker også flotters til vanlige pepperkaker i figurform.



Glutenfrie pepperkake-cookies
ca. 30-40 stk små
65 g mandler, finhakket
100 g smør, romtemperert
80 g råsukker
65 g lys sirup
2 ts malt kanel
2 ts malt ingefær
2 ts malt nellik (20 nellikspiker)
1/3 ts malt sort pepper
2/3 ts natron
135 g toro lys melblanding 




1. Hakk mandlene nokså fint. 
2. Miks sammen (bruk gjerne en håndmikser) romtemperert smør, sukker og sirup. Du trenger ikke mikse det lenge, bare til det kommer godt sammen. 
3. Ha i mandlene og krydderet og bruk en slikkepott til å blande det godt inn.
4. Bland sammen natron og melblanding, og fortsett med å bruke slikkepotten og jobbe det inn i røra. 
5. Rull deigen til en pølse (ca. 20 cm lang), og surr den inn i plastfolie før du legger den i kjøleskapet i et par timer slik at den stivner litt i formen. Du kan gjerne la den ligge lengre, og det er heller ikke farlig om du lar den ligge til dagen etter, eller dagen etter der igjen.
6. Når du er klar til steking setter du ovnen på 175 C, og skjærer rullen i passe tynne skiver. Vil du lage figurpepperkaker kjevler du bare ut pølsa til en flat stor leiv og trykker ut. Legg kakene på godt smurte stekeplater eller bakepapir og stek midt i ovnen ca. 8 til 10 minutter. Følg med, ettersom steketiden kan variere fra ovn til ovn og størrelse til størrelse.

Ps. La kjeksene avkjøles helt på stekeplata før "bruk", de er skjøre før de får "satt" seg ordentlig.