søndag 21. oktober 2012

quinoa-pannekaker

Kraftfor for en sulten mage, og fin måte å bli kvitt quinoarester på. 
 Dig in!




Quinoa-pannekaker
ca. 8 stk
1 dl quinoa (ca. 120 g ferdigkokt)
2 store egg
1 dl kulturmelk 
1-2 ss flytende honning eller annen søtning
2 ss smør
60 g jyttemel
1 ts bakepulver
1/2 natron
1/3 ts salt
et dryss vaniljepulver



Om du ikke har qunioarester liggende, koker du bare opp. Det går raskt. 1 dl quinoa krever dobbelt så mye vann, altså 2 dl. Frøene skylles godt under kaldt vann (dette for å bli kvitt noen bitterstoffersom ikke smaker spesielt godt) og has over i en liten kasserolle sammen med vannet. Kok opp og la putre på svak-medium varme i 15-20 minutter til alt vannet er absorbert. "Fluff" quinoaen opp med en gaffel og hell den over på et fat, så avkjøles den raskt.
I mellomtiden gjør du ingrediensene til røren klar. 

Miks eggene i et par minutter til de blir luftige. Bruk en slikkepott og vend inn kulturmelk, olje og honning. Bruk store bevegelser og ikke rør alt for mye, husk at du vil beholde luften i røra. Tilsett den avkjølte quinoaen, og sikt over melet sammen med bakepulver, natron, salt og litt vanilje. Vend det forsiktig inn, og la røren svelle i minimum 15 minutter. 

Stek små pannekaker på litt over medium varme, bruk ca. 2 ss per kake. Røren rekker til ca. 8 stykker. Spises og serveres med det du foretrekker -syltetøy og friske bær her i gården.



onsdag 17. oktober 2012

glutenfrie nøtterundstykker

Denne oppskriften gir deg fire gigantiske saftige nøtterundstykker, eller åtte små om du vil. Vanvittig gode, og fantastiske med ost eller syltetøy på toppen. 
Disse du faktisk bare lage.


Glutenfrie nøtterundstykker med jyttemel
4 store eller 8 små
3,5 dl vann, fingervarmt
170 g schär bread mix
120 g jyttemel, blå pakke
1/2 pk gjær, tørrgjær går helt fint
4 ss raps- eller solsikkeolje
saften av 1 appelsin
1 ss flytende honning
1 strøken ss fiberhusk
1 egg
1 ts salt
1 toppet ts bakepulver
70 g nøtter, jeg brukte valnøtter, hasselnøtter og pinjekjerner


1. Rist nøttene. Det vil si; stek dem gyllenbrune i en stekepanne på litt over middels varme.
2. Rør gjæren ut i fingervarmt vann, og fortsett med å røre i olje, salt og honning. Rør inn fiberhusken og la det svelle noen få minutter mens du veier opp resten av ingrediensene.
3. Del appelsinen i to og skvis appelsinsaften i bollen. Knekk i egget, og tilsett jyttemel sammen med bakepulveret. Bland godt.
4. Tilsett resten av melet og rør godt inn sammen med de ristede nøttene.
5. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. Dess lengre du hever, dess luftigere blir rundstykkene. Forhev i ca. 1 time, gjerne 1,5. 
6. Fordel deigen i fire like deler på en bakeplate kledd med bakepapir. Eventuelt kan du dele i åtte fordelt på to plater, det er opp til deg. 
7. Klapp litt melblanding på toppen av hvert rundstykke og legg et klede over. La rundstykkene heve i en halvtimes tid til.
8. Forvarm ovnen til maksimum styrke, ca. 250 C, og juster varmen til 200 C når du setter inn rundstykkene. Mine fire store rundstykker trengte ca. 15 minutter, men dette vil selvsagt variere litt, så følg med. Husk også at steketiden blir noe forkortet dersom du lager små rundstykker. Avkjøl rundstykkene på rist før du serverer. 



onsdag 10. oktober 2012

glutenfrie banan- og havremuffins uten melk, egg og sukker

Oppskrifter på gode og velsmakende småting i hverdagen er en etterspurt og populær greie, noe   havrecookiesene jeg la ut tidligere kan være en god indikasjon på. Oppskriften har til min store glede og forskrekkelse vandret rundt omkring og havnet både her og der, noe det selvsagt settes veldig stor pris på. At ting som dette går raskt å lage er jo heller ingen ulempe.
Her kommer det derfor en liten oppfølger i samme stilart. 
Denne dedikeres til deg, Julianne!


Havremuffins med nøtter proppet med masse hærlig banansmak.
Anbefales til frokost, lunsj og kvelds. Putter du en klatt kremost eller philadelphia på toppen blir det bra. Muffinsene holder seg flere dager i tett boks både i romtemperatur og kjøleskap.



Glutenfrie banan- og havremuffins uten melk, egg og sukker
12 stk
4-5 bananer, godt modne (ca. 400-450 g)
55 g olje
5 ss flytende honning eller agavesirup
190 g glutenfrie havregryn
50 g mandelmel (eller annet nøttemel)
1 toppet ts bakepulver
1 toppet ts natron
1 ts kanel
1/3 ts salt
to store never nøtter
(cashewnøtter, valnøtter eller pecannøtter passer godt)
kremost eller philadelphia til servering


Gluten-, dairy- and sugar free banana oatmeal muffins
makes about 12
4-5 bananas, ripe (approx. 400-450 g)
55 g canola oil
5 tbsp honey or agave syrup
190 g oatmeal, gluten-free
50 g almond flour
1 heaped tsp baking powder
1 heaped tsp baking soda
1 tsp ground cinnamon
1/3 tsp salt
two handful of nuts (cashew, walnuts, pecan)
cream cheese or philadelphia to serve (optional)

Sett ovnen på 170 C, og finn frem muffinsformer eller muffinsbrett. Mos alt av banan med en gaffel eller kjør det glatt med stavmikser. Bland i olje og honning, deretter resten av ingrediensene. Bland godt inn med en tresleiv eller slikkepott og fyll i muffinsformer. Formene kan godt være fylt til randen -disse vokser nemlig ikke stort i ovnen. Det kan være en fordel med muffinsbrett, men om du ikke har det kan du godt passe på å doble muffinsformene eller bruke litt stivere former. Stek muffinsene  i ca. 17-20 minutter og la avkjøles før du hiver deg over dem.



onsdag 3. oktober 2012

glutenfrie fylte horn

I utgangspunktet en oppskrift som er indentisk til cinnamon apple pull-apart bread, her omgjort til bakst i horn-format. Hos meg ble fikensyltetøy, ost og nøtter ble puttet i noen, aprikos- og solbærsyltetøy i noen andre. Fyll med det som frister!



Glutenfrie fylte horn
16 stk
5 dl melk
1 pk fersk gjær
70 g smør
1 toppet ss fiberhusk
1 toppet ts bakepulver
370 g Semper fin mix 
330 g Toro lys melblanding 
85 g sukker
en snau dæsj salt
1 stort egg
ønsket fyll: syltetøy, ost, nøtter, sjokolade, osv.



1. Varm melken forsiktig og ha i smøret. La det smelte med melken og la blandingen nå fingertemperatur. 
2. Rør ut fersk gjær i blandingen med en håndvisp, og rør deretter i fiberhusken. Sett blandingen til side og la den få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
3. Bland sammen alt det tørre i en stor bakebolle: melblandingene, bakepulver, sukker og salt. Jeg bruker en kjøkkenmaskin, men om du ikke har det har du forhåpentligvis en håndmikser med eltekroker. Bruk gjerne den. 
Hell melkeblandingen i, og sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Tilsett egget. La det surre og gå, og øk hastigheten litt når alt er godt blandet. Deigen skal bli ganske fast og fin. La maskinen gå en god stund, helst 10 minutter, gjerne lengre.
4. Dekk bollen med plast, og la den vokse til det dobbelte. 1 times heving er fint. Ikke stress.
5. Når deigen er hevet til det dobbelte, kler du to stekebrett med bakepapir. Smør en bakematte eller kjøkkenbenken med litt olje så ikke deigen kleber seg fast. Unngå å bruke for mye mel, da kan deigen fort bli tørr, og det er ikke noe greit. Velv deigen ut på den oljete overflaten, og del den i to. Kjevle ut den ene til en stor sirkel, ca. en halv cm tykk. Hvis kjevlet henger seg fast i deigen er det helt okei å bruke bittelitt melblanding. 
6. Bruk et pizzahjul eller en kniv og skjær i den flate deigen til du får i 8 trekanter. Legg på ønsket fyll, rull igjen og legg over på stekebrett. Gjenta med den andre deigklumpen.
7. La hornene etterheve så lenge du føler du kan; minimum en halvtime. Stekes på 200 C i ca. 15 minutter.