tirsdag 26. juni 2012

glutenfrie sitronvafler med bokhvete

Glutenfrie vafler med smak av sitron! Gode og langt sunnere vafler som lages med bokhvete. 
Gluten-free waffles with a taste of lemon! Tasty and way healthier waffles made with buckwheat flour. 


Glutenfrie sitron og vaniljevafler
4 egg
2 ss olje
3-4 ss honning evt. annen foretrukket søtning
revet skall fra 1 stor sitron, og presset saft fra halve
1 dl melk
200 g vaniljeyoghurt/vaniljekesam
20 g maizena
130 g bokhvetemel
1 ts natron
 1/2 ts bakepulver
frø fra 1 vaniljestang evt. litt vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Gluten-free lemon and vanilla waffles
4 eggs
2 tbsp oil (canola)
3-4 tbsp honey, or other preferred sweetener
zest from 1 large lemon, and juice from the half
100 ml milk
200 g vanilla yoghurt or buttermilk
2 tbsp (40 g) cornstarch 
130 g buckwheat flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
seeds from 1 vanilla bean or other vanilla (vanilla extract or vanilla sugar)


1. Bruk en håndvisp og visp sammen egg, olje, honning og sitronsaft. 
2. Rør inn melk og yoghurt.
3. Tilsett maizenna, bokhvetemel, natron, bakepulver, vanilje og bland godt. Rør i revet sitronskall til slutt.
4. La røren svelle i ca. 15 minutter minimum.
5. Stek vaflene til de blir gyldne. Jeg fikk ca. 7 plater av denne røra.

Vaflene er gode å spise med litt bær, kremost/philadelphia og ekstra revet sitronskall på toppen. Valmuefrø er faktisk veldig godt å drysse på toppen, det kan du også putte direkte i røra før du steker dem. Vaniljeyoghurt eller vaniljekesam er også godt til.

1. Use a hand whisk and whisk together eggs, oil, honey and lemon juice.
2. Stir in milk and yogurt.
3. Beat in cornstarch, buckwheat flour, baking soda, baking powder and vanilla. Stir until smooth. Add the grated lemon zest in the end.
4. Let the batter rest for minimum 15 minutes.
5. Cook the waffles until golden brown. I ended up with about 7 waffles.

Serve the waffles with some cream cheese or vanilla yoghurt, berries and grated lemon peel on top. Poppy seeds are actually very good to sprinkle on top too, it can also be put directly into the batter before cooking them.




tirsdag 19. juni 2012

hjemmelaget blåbær-is


Ordentlig hjemmelaget is er alltid å foretrekke, og går kjøpe-isen en meget høy gang. 
Her har du en super og passe sommerlig blåbærvariant.

Nothing beats some really good old-fashioned homemade ice cream, and it is way better than the store-bought ones. A super delicious summery treat, blueberry-style.


Hjemmelaget blåbær-is
5 eggeplommer
120 g råsukker evt. kokosblomstsukker
3 dl kremfløte
3 dl h-melk (evt. mer kremfløte)
140 g blåbær
frø fra 1-2 vaniljestenger (kan sløyfes, eller erstattes med en dæsj vaniljepulver eller vaniljeekstrakt)

Blueberry ice cream
5 egg yolks
120 g palm sugar or raw cane sugar
300 ml whipping cream
300 ml high fat milk (or more cream)
140 g blueberries
seeds from 1-2 vanilla beans (can be omitted, or replaced with a couple tbsp of vanilla powder or vanilla extract)

1. Kjør blåbærene glatt med stavmikser eller hurtigmikser. Sett til side. 
2. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha melken, fløten, frøene fra vaniljestangen inkludert vaniljestangen og ca. halvparten av sukkeret i en gryte, og varm det godt opp. Det skal ikke koke. Sett til side.
3. I en bolle pisker du eggeplommene og det resterende kokossukkeret/råsukkeret i noen minutter til det blir luftig og lyst. 
4. Hell ca. en tredjedel av den varme melkeblandingen over i eggedosisen og rør godt med en håndvisp. Fortsett med en del til, og rør inn. Tilsett den tredje og resterende delen av melken og rør. Når alt er blandet sammen heller du det tilbake i gryta. Fjern vaniljestengene.
5. Nå skal blandingen settes på lav varme, den skal ikke koke, men holdes på rundt 70 grader (det tryggeste er absolutt å bruke et termometer om du har) og røres i jevnt og trutt til blandingen tykner littegranne. Start heller på for lav varme og øk veldig svakt etterhvert. Om blandingen blir for varm slik at den koker, ender du bare opp med eggeklumper i blandingen og dermed et skrinlagt isprosjekt, noe som ville være ytterst kjedelig. Pass derfor godt på. 
6. Når blandingen har tyknet litt, plasser du en sil/sikt over en bolle, og heller isrøren over slik at eventuelle "rester" blir liggende igjen. Fjern sikten, og rør inn blåbærmosen med en visp til du har en jevn blanding. 
7. Hvis du har iskmaskin: la blandingen avkjøles og hell det så over i ismaskinen. Har du ikke ismaskin setter du bare den avkjølte isblandingen i fryseren, og rører godt i isen ca. hver halvtime frem til den er så godt som innfrosset. Dess oftere du rører, dess mere kremete og "soft" (og bedre!) konsistens får du. 

Ps! Når du serverer isen må du gjerne drysse over litt ekstra blåbær, og om du har kan du raspe litt limeskall på toppen. Lime tar nemlig isen til nye høyder! 


1. Use a blender or a mixer to mash and smoothen the blueberries. Set aside.
2. Split the vanilla pod in half and scrape out the seeds. Pour the milk, cream, seeds from the vanilla bean including the vanilla bean and approx. half of the sugar in a saucepan and heat gently on medium heat until it becomes hot. Do not boil it. Set aside.
3. In a bowl beat the egg yolks and remaining sugar for a few minutes until fluffy and light. 
4. Pour about. one-third of the hot milk mixture into egg mixture and stir well with a hand whisk. Continue with the second batch, whisk in. Add the third and remaining part of the milk and stir well. Once everything is mixed together pour it back into the pan. Remove the vanilla bean.
5. Now put the saucepan back, on low heat, be careful to not overheat it, but keep stirring slowly and do not boil. The mixture should hold about 70 degrees C/ 158 F (the safest way to go is by using a thermometer if you have) and continue to stir until the mixture thickens a littlebit. If you don't have a thermometer, start on low heat and slowly increase the temperature (but not much) over time. If the mixture becomes too hot and ends up boiling there is no way back, and you'll just end up with some egg-lumpy mixture and no ice cream, which probably would be extremely boring. So be careful.
6. Once the mixture has thickened a littlebit, remove the pan from the heat. Place a strainer/sieve over a bowl, and pour the mixture over the strainer and into the bowl. Remove the sieve/strainer and stir in the blueberry puree with a whisk until you have a smooth mixture. 
7. Leave the mixture to cool completely. Then pour the mixture into your ice cream-maker if you have one, and follow the directions. If not, place the ice cream mix in the freezer, stirring occasionally every half hour until it starts to harden and look ice-creamy. The more often you stir the more creamy and "soft" (and better!) ice-cream you'll get. 

Ps! When serve, sprinkle with a little extra fresh blueberries on top. And if you have some, just for that extra finishing touch, grate with some fresh lime zest on top. Makes it even better.




onsdag 13. juni 2012

burger med bacon, ostekrem og glutenfrie hjemmelagede burgerbrød

En skikkelig "digg" burger med bacon og krydret ostekrem på toppen. 
Hjemmelagede hamburgerbrød setter prikken over i'en. 



Burgeren
1 pk karbonadedeig 
0,5 ts salt 
litt pepper
Putt karbonadedeigen i en liten bolle og bruk hendene til jobbe inn salt og pepper til det blir en jevn deig. Form til 4 runde kaker. Stekes (eller grilles) på relativt høy varme noen få minutter på hver side. 

Ostekrem med krydder
4 store ss fetaost
4 store ss philadelphia eller kremost
litt soltørket tomat, finhakket
timian, oregano, basilikum eller annet krydder etter smak
1/2 fedd hvitløk
Finhakk hvitløk og litt soltørket tomat og bland det godt sammen med fetaost, philadelphia- eller kremost, litt timian og basilikum eller andre krydder.

Tilbehør
Ruccola eller annen salat
Tomater
Bacon etter smak og behag
Ovnsstekte poteter/potetstrimler
Ovnsstekte potetstrimler lages på følgende måte: forvarm ovnen til 200 C, skrell antall ønskede poteter, skjær i strimler, krydre med litt olivenolje og flaksalt og bak i ovnen i ca. 20-25 minutter. Bacon kan også stekes raskt i ovnen på 200 C, i ca. 6-10 minutter.

Glutenfrie hamburgerbrød
Denne oppskriften på glutenfrie hamburgerbrød vil gi deg store og luftige, deilige burgerbrød. Glem alt som heter kjøpebrød, disse er et must når man skal lage burgere! Vel verdt å prøve. 

7-8 brød
290 g vann, fingervarmt
20 g fersk gjær
1 liten ts sukker eller honning
1 toppet ts bakepulver
1 ts salt
1 toppet ts fiberhusk
4 ss olje
1 egg
120 g jyttemel original (blå)
120 g schär bread mix (kan alternativt byttes mot annen lys glutenfri melblanding)
Til pensling:
egg eller vann
sesamfrø


1. Rør gjæren ut i vann som er en liten anelse varmere enn fingervarmt til den er helt oppløst. Tilsett salt, sukker/honning, olje og rør godt. 
2. Tilsett fiberhusk i væsken og bland godt i. La det svelle mens du veier opp resten av ingrediensene. 
3. Tilsett ca. to tredjedeler av melblandingene, bakepulver og egg i bollen med væske, og sett kjøkkenmaskinen på medium hastighet. Det går også fint å bruke en håndmikser med eltekroker. Hell i det resterende melet etterhvert som deigen er blandet sammen, og la maskinen få jobbe i minimum 10 minutter. Deigen skal være nokså klissete. Ikke fall for fristelsen til å ha i mere mel, da risikerer du å miste det saftige og luftige som er så essensielt med disse brødene. 
4. Dryss litt melblanding på toppen av den ferdigeltede deigen, dekk bollen med plast eller et klede og la den hvile i 30 minutter. Denne deigen er en fryd å se på, den hever skikkelig fint og blir stor og luftig. 
5. Når deigen er ferdighevet, dypper du hendene i litt melblanding. Løft opp små deigklumper fra bollen, de skal være litt mindre enn en neve stor. Deigen kommer til å være nokså klissete, men bruk nevene og form deigen med lette hender. Tenk at du skal forme en kjøttkake, og ikke vær for hardhendt slik at du slår ut all luften av deigen. Plasser brødene på en stekeplate kledd med bakepapir. Sett ovnen på 220 C og legg et klede over brødene så de kan heve litt videre. Ca. 20 minutter er bra. Når brødene er ferdighevet pensler du de med sammenpisket egg eller vann, og drysser sesamfrø på toppen.
6. Stek brødene i ca. 10 minutter, og avkjøl på rist.

Oppskriften er forresten mitt bidrag til denne ukens burgerutfordring hos Matbloggsentralen.



søndag 10. juni 2012

alices glutenfrie spinatpai med fetaost og pinjekjerner





Det er ikke alltid like 
enkelt å få til en vellykket 
glutenfri paibunn, det 
kan jeg skrive under på. 
Men denne oppskriften 
derimot fungerer veldig 
veldig fint, og med 
følge av godt fyll så må 
det jo bare bli en 
vellykket sak. Du kan fylle 
paiskallet med akkurat 
hva du vil, men gjør du 
som meg følger du 
oppskriften under og ender 
opp med en smakfull pai 
fylt av blant annet spinat, 
fetaost og kyllingbiter. 
Oppskriften er fra min 
fine venninne Alice (som 
forresten lager paien i vegetarversjon uten kylling), 
all kreditt til deg! 




Paibunn
75 g smør, i små biter
180 g lys glutenfri melblanding (her bruker jeg Schär Breadmix)
0,5 ts salt
3/4 dl cottage cheese
1/4 dl rømme, kesam eller kremost
1-2 ss vann

Fyll
1/2 løk, finhakket
en neve purre, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
et par never fersk basilikum (tørket går også fint)
ca. 200 g spinat, grovhakket
1 kyllingfilet, i små biter 
1 egg
1 dl melk 
1 dl fløte
fetaost
pinjekjerner
revet ost
salt og pepper

Paideig
1. Sett ovnen på 220 C. Ha biter av smør i en bolle, og bruk nevene til å blande det sammen med melblanding og salt. Jobb med deigen til det blir en smuldrete masse, dette går ganske kjapt. 
2. Tilsett cottage cheese og rømme og jobb det inn med en sleiv eller en slikkepott. Deigen skal være passe klissete, så om du føler at du trenger litt mere væske, tilsetter du en tanke vann. For meg holdt det med 1 ss.  
3. Bruk hendene eller en slikkepott og trykk deigen ut i en paiform på ca. 24/26 cm i diameter. Prikk deigen lett med en gaffel og forstek bunnen på midterste rille i 10 minutter.



Fyll
4. Mens paibunnen står i ovnen finhakker du løk, hvitløk, purre og spinat. 
5. Ha alt utenom spinaten i en panne på litt over middels varme, og surr det blankt i litt smør. Tilsett den grovhakkede spinaten helt mot slutten, og stek raskt til den klapper sammen. Krydre godt med salt og pepper. Sett til side. 
6. Når paibunnen er ferdig forstekt tar du den ut, setter den til side og skrur ovnstemperaturen ned til 190 C. 
7. Skjær kyllingfileten i små biter. 
8. Pisk egg, melk og fløte lett sammen. 
9. Spre kyllingbitene og spinatblandingen over den forstekte paibunnen, fortsett med noen gode biter med fetaost, hell over melk- og fløteblandingen og avslutt med å drysse pinjekjerner og revet ost på toppen. 
Paien stekes i ca. 30-40 minutter, og serveres med litt god salat og evt. brød på siden. 



fredag 8. juni 2012

glutenfrie naanbrød

Lyst på noen ordentlig gode og myke, luftige og saftige, glutenfrie naanbrød? Prøv disse!


Glutenfrie naanbrød
ca. 6 stk
260 g yoghurt naturell
4 ss vann, fingervarmt
20 g fersk gjær
120 g jyttemel original (blå)
120 g schär bread mix 
1 toppet ts fiberhusk
1/2 ts salt
1/2 ts natron
1 ts bakepulver
1 egg, romtemperert
1 toppet ts sukker
4 ss olje


1. Rør gjæren ut i fingervarmt vann til den er helt oppløst. Tilsett salt, sukker og olje og rør godt.
2. Ha yoghurten i en kasserolle som du setter på lav varme.
3. Tilsett fiberhusk i gjærblandingen og rør det godt inn. La det svelle litt mens yoghurten varmes.
4. Rør litt i yoghurten innimellom. Når den er fingervarm og klar, heller du den over i bollen med gjærblandingen og rører godt. 
5. Tilsett egget, natron, bakepulver, en god del av melet og sett kjøkkenmaskinen på medium hastighet. Har du ikke kjøkkenmaskin går det like fint å bruke en håndmikser med eltekroker. Hell i litt og litt av det resterende melet, og la maskinen få jobbe i minimum 5 minutter, helst 10, gjerne 15. Deigen skal være passe fast, men litt klissete.
6. Dekk bollen med plast, og la deigen heve i 30 minutter. 
7. Strø litt melblanding på kjøkkenbenken eller på en bakematte. Ta også litt melblanding i hendene slik at ikke deigen kleber seg fast, og fisk opp små deigklumper fra bollen, de skal være ca. en neve store. Bruk hendene og trykk deigklumpene nokså flate. De skal være litt eggeformet i fasongen. Av denne oppskriften blir det ca. 6 stykk. Om deigen kleber mens du trykker det flatt, tar du bare litt mere mel på fingrene, men ikke overdriv. Legg et klede over de flate brødene, og la de heve videre i ca. 20 minutter. 


8. I mellomtiden setter du et rent stekebrett (uten bakepapir!) på øverste rille i ovnen, og skrur ovnstemperaturen på maks (som regel rundt 250 C).  
9. Når ovnen er varm og brødene ferdighevet, hiver du to av brødene inn i ovnen på den glovarme stekeplaten. En stekespade er fin å bruke når man skal løfte brødene inn og ut av ovnen. Det beste er å steke to og to om gangen. Steketiden er ganske minimal, så her må du bare holde et øye med brødene. Det skal ikke mange minutter til. 4 minutter var perfekt for mine.
10. Avkjøl brødene på rist etterhvert som de er ferdige. Legg de gjerne i et klede så de holder seg litt lunkne til servering. 

Ps. Som med all annen glutenfri gjærbakst, er ikke holdbarheten det man kan skryte mest av. Frys ned det du ikke spiser i en pose med det samme, sug ut all luft og knyt godt igjen. De holder seg veldig godt i fryseren, og er raske å tine i etterkant. Bare ta de ut noen timer før de skal spises, eller tin de raskt i mikroen eller ovnen.



onsdag 6. juni 2012

glutenfrie havrepannekaker

Et mettende og velsmakende alternativ til morgenmaten. Smaker ekstra godt med litt banan, bær og vaniljekesam eller yoghurt på siden.



Glutenfrie havrepannekaker
(ca. 6 stk/2 porsjoner)
2 dl glutenfrie havregryn (males til havremel med stavmikser e.l)
2 dl melk
2 egg
2-3 ss bokhvetemel, evt. lys eller grov melblanding
0,5 ts natron
0,5 ts bakepulver
2 ss honning eller annen søtning
2/3 ts kanel


1. Mal havregryn raskt med en stavmikser til du ender opp med fint mel. 
2. Pisk sammen eggene og melken i en bolle, og tilsett resten av ingrediensene: mel, natron, bakepulver, honning (eller annen søtning), og kanel. Du kan godt sløyfe kanelen, men jeg synes den gir en ekstra liten snært i smaken.
3. La røren få hvile i minimum 5-10 minutter.
4. Sett platen på middels varme og la stekepanna bli godt oppvarmet. Stek tynne, store pannekaker, ca. et par minutter på hver side. Av denne røra ender jeg opp med ca. 6 stk.



mandag 4. juni 2012

glutenfrie bringebær- og sjokoladescones

 Gode og raske scones! Denne gangen med bringebær og mørk sjokolade. 

Glutenfrie bringebær- og sjokoladescones
ca. 6 stk
120 g toro lys melblanding (ca. 2 dl)
45 g havregryn (ca. 1,5 dl)
170 g kesam eller rømme (bytt gjerne ut noe med litt vaniljeyoghurt)
2 ss smør, smeltet (ca. 40 g)
2 ts bakepulver
1 ss honning (eller annen søtning)
1 ts vanilje (vaniljesukker e.l)
mørk sjokolade, grovhakket
bringebær


1. Sett ovnen på 220 C.
2. Smelt smøret i en liten kjele eller raskt i mikroen.
3. Bland sammen alt det tørre i en bolle: melblanding, havregryn, vanilje og bakepulver.
4. Tilsett smeltet smør, rømme og honning. Bland godt, (men ikke rør alt for mye) til deigen kommer sammen.
5. Vend raskt inn mørk sjokolade og bringebær. Jeg veide ikke opp, men brukte ca. 2 never bringebær og to never hakket sjokolade.
6. Lag passe store "klatter" på en bakepapirkledd stekeplate, ca. 2 store ss per scone. Du skal få rundt seks stykk. Klapp dem passe flate med håndflaten.
7. Plasser brettet på midterste rille, og stek i 10 minutter.