lørdag 28. april 2012

glutenfri luftig foccacia med bokhvete

Denne oppskriften resulterer i en ordentlig luftig og myk foccacia , og er supergod til både salaten, suppa og alle andre settinger som krever en god brødbit.



Til en liten langpanne:
2 dl toro lys melblanding
2 dl semper fin mix
2 dl schär mix patisserie
1 dl bokhvete
25 g fersk gjær
1,5 ts bakepulver
4 dl vann, fingervarmt
1 ss honning
5 ss olje
1 ts salt
flaksalt
god olivenolje

1. Bland det fingervarme vannet med gjæren. Rør godt ut og sett til sides mens du klargjør resten av ingrediensene.
2. Rør sammen melblandingene i en egen bolle sammen med bakepulver, bland godt.
3. Rør ut honning, olje og salt i gjærblandingen.
4. Bland sammen tørt og vått. Bruk en tresleiv, slikkepott eller lignende og jobb deigen godt sammen. Den skal være skikkelig seig og klissete. 
5. Hell over i en liten langpanne/ildfast form som er kledd med bakepapir, og dekk til med klede eller plast. La heve til den er god og luftig og minimum doblet i størrelse. En god time er bra.
6. Stek foccaciaen midt i ovnen på 220 C i  20 minutter. Sprinkle over litt olivenolje og dryss over litt flaksalt før du putter formen i ovnen.

Ps. Om du velger å dekke deigen til med plastfolie under hevetiden, kan du gjerne smøre folien med litt olje først, så unngår du at deigen skulle henge fast dersom den kommer i kontakt med folien. Pass på å ikke overdrive saltmengden når du drysser på toppen, en god klype er nok. Foccaciaen har en tendens til å få litt for god farge på toppen, så følg med underveis og dekk evt. til med aluminiumsfolie mot slutten av steketiden.



onsdag 25. april 2012

glutenfri hjemmelaget pasta

Hjemmelaget glutenfri pasta har stort sett føltes som et litt uendelig evighetsprosjekt. I allefall om du spør du meg. Men endelig; denne oppskriften skal jeg innrømme at jeg ble utrolig fornøyd med! Pasta som er enkel, rask og ikke minst  -ordentlig velsmakende.

Pastadeig
60 g semper fin mix
60 g toro lys melblanding
2 eggeplommer + ett helt egg
1/3 ts xanthan gum (evt. fiberhusk)
1/2 ts salt
1 ss olje

1. Bland melblandingene godt sammen med xanthan gum og salt i en skål.
2. Ha eggeplommene og det hele egget inkludert oljen i en bolle og visp det godt sammen med en gaffel.
3. Tilsett halvparten av melblandingen, og jobb det inn med gaffelen.
4. Ta ut deigklumpen du nå har, og legg den på benken eller f.eks en silikonmatte (matten gjør at deigen ikke kleber fast i underlaget, og i mange tilfeller synes jeg det er genialt å jobbe med). Strø litt og litt mel over deigen av gangen, og kna det godt inn med hendene. Mest trolig trenger du ikke bruke alt melet. Stopp når deigen føles fast og fin, og du kan trykke den helt flat og tynn med fingrene uten at den føles klissete.





5. Kjevle deigen jevnt utover. Den skal være veldig lett å jobbe med, og ikke klebe overhodet. Du skal heller ikke ha behov for å bruke mel når du kjevler ut. Kjevle så tynt du absolutt føler du kan (det beste er hvis du kan løfte litt på deigen og se pekefingeren din, eller noe annet for den saks skyld, igjennom).



6. Bruk en pizzaskjærer eller en kniv og skjær jevne, tynne striper. Det kan være verdt å huske på at deigen vil "svelle" litt når pastaen havner i kokevannet, så du må gjerne skjære nokså tynne striper. Jeg synes mine ble litt for tykke denne gangen. Men dette velger du jo helt selv. 
7. Dra strimlene løs fra flaten (dette skal gå helt av seg selv, det skal ikke sitte fast), og samle strimlene i en haug. Nå kan de hvile litt mens du lager kjøttboller og tomatsaus, eller hva det måtte være du ønsker å spise til. Når du er godt i gang med tilbehøret, setter du på rikelig med vann i en kjele. Pasta elsker vann. Og litt salt.



8. Når vannet koker opp, hiver du i et par strimler med pastaen, så du får testet sånn ca. hvor lenge den trenger å koke. Det er ikke mange minuttene det er snakk om. Jeg vil foreslå å sjekke pastaen etter ca. 3 minutter, -er den klar tar du den ut, er den ikke gir du det litt tid til. Følg med underveis og ta tiden. Når du har koketiden klar, er det bare å hive i alt. Og resten sier seg selv. Så var det bare å nyte maten.



tirsdag 24. april 2012

kylling med krydret quinoa, urtedressing og koriander


Krydret quinoa med kylling, urtedressing og koriander
2 porsj
2 kyllingbryst
2 dl quinoa
4 dl vann
1/2 til 1 paprika, finhakket
1/2 rødløk, finhakket

urtedressing:
ca. 1,5 dl yoghurt naturell
2-3 ss rømme
1 hvitløksfedd, finhakket
en stor neve finhakket frisk koriander
1/3 agurk, halvveis "skrelt" og revet
revet skall av 1/2-1 lime
litt salt

krydder til quinoaen:
1 ts tørket koriander
1 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1/2 ts karri
3-4 ss olje (helst rapsolje)
saften av 1/2 lime
1 avocado, finhakket
cherrytomater
nachoschips til topping (kan selvsagt droppes)

1. Sett stekeovnen på 200 C.
2. Lag urtedressingen; bland alle ingredienser utenom agurken og sett i kjøleskapet. Hvor mye limeskall du bruker avhenger av hvor "kraftig" du vil ha limesmaken. Jeg bruker ca. litt over en halv.
3. Skyll quinoaen godt under rennende vann, og putt i en kasserolle sammen med vann. Skru platen på full guffe så det får koke opp og la det deretter småputre i ca. 15-20 minutter. Den er ferdig når frøene har "sprukket" og alt vannet har kokt inn.
4. Samtidig som du setter over quinoaen, setter du også på en stekepanne på høy varme. Krydre kyllingfiletene godt med salt og pepper, og fres dem et par minutter på hver side i den glovarme panna så de får god stekeskorpe. Putt filetene deretter inn i stekeovnen i ca. 10 minutter. Følg med mot slutten og sjekk tilstanden på kjøttet. Det skal være saftig og akkurat passe stekt, tørt kjøtt er ikke noe gøy. Kanskje trenger de et par minutter lengre eller kortere. Ta det så ut av ovnen og sett til sides.
5. Mens kyllingen står i ovnen og quinoaen koker, finhakker du paprika og rødløk. Sleng dette i en panne med litt olje og la det få surre på medium varme til det blir mykt mens du kutter opp avocadoen og cherrytomatene om du ønsker det. Riv agurken på et grovt jern, still deg over vasken og skvis ut alt vannet så godt du kan med fingrene. Hiv agurken i skålen med urtedressing og bland inn.
6. På dette tidspunktet burde det meste være klart; kyllingen ferdigstekt på benken, quinoaen venter og paprika og rødløken er ferdigsurret. Bland sammen alt krydderet i en liten kopp, og hell på noen ss olje. Rør godt sammen og hell over quinoaen. Skvis saften av en halv lime over, hiv paprika og rødløk over i kasserollen og bland det hele.
7. Fordel quinoaen på tallerkner, legg kyllingen på toppen, dryss over hakket avocado, tomater og resten av den friske korianderen (siden du mest sannsynlig har en plante stående), dressing og knus litt nachoschips på toppen om du vil.


Ps. Denne retten smaker best når den er "lun" og ikke gloheit, og du behøver derfor ikke frykte for at kyllingen skal bli kald selv om du mest sannsynlig vil ta den ut et par minutter før det skal serveres. Det er bare fint at den får hvile litt. Hvor mye du bruker av de forskjellige grønnsakene er selvsagt opp til deg, smak og behag. Det er intet must å servere med nachoschips, men det er godt med en liten krønsj på toppen. Cashewnøtter er forresten godt det også. Vil du vite mere om "supermaten" quinoa, hva det egentlig er og kan brukes til, kan du lese litt her.